耀聞水果世界

藍莓的熱量很低，幾乎是零脂肪同時也是膳食纖維、維他命C的好來源。 ，即使過量攝取也沒有大礙。藍莓中含有對現代人而言必要的營養素，是非常優質的果實。 

除了常規的糖、酸和維生素C外，也含豐富的維生素E、A、B、SOD（超氧化歧化酵素）、熊果苷、蛋白質、纖維、果膠以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素及幾種特殊的植化物(被稱為「21世紀的維他命」，具有抗氧化力，可防癌、抗老及調節免疫能力)。

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花青素是藍莓的重要營養成分，在成熟的藍莓的紫黑色果漿中，有超過15種花青素的成分。

▲那大家知道花青素到底是什麼嗎?

花青素又可譯名為花色素或花青等名稱。可溶解於水、乙酸、乙醇和丙酮等溶劑中。它是一種生物類黃酮複合物（bioflavonoids）。生物類黃酮又稱之為類黃酮（flavonoids），是食物中含量相當豐富的多酚化合物（polyphenolics），而花青素則為類黃酮中的一種。

花青素主要為植物中的色素，不同的植物含量不一，許多表皮呈現深紫紅色的蔬菜和水果中所含花青素的量則比一般蔬果為高，例如甜菜、蕃茄、茄子、藍莓、黑櫻桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄、山竹等都含有天然花青素，其中尤以藍莓的含量為最高。花青素是藍莓中的特殊珍貴物質 。

▲花青素對人體到底有什麼幫助呢????有什麼營養價值呢? 
1.具抗氧化作用，是一種非常好的自由基清除劑和脂質過氧化抑制劑，維護細胞組織正常運作。
 

2.促進視紫質的再生能力，維持良好的視力。
 

3.改善毛細管韌度，減緩血管硬化。
 

4.抵抗病原菌和病毒感染，加速細胞組織的癒合率。
 

5.維護彈力蛋白和穩定膠原蛋白，防止老化。
 

6.提升腦部血液循環，維持腦部正常運作，增強記憶力。
 

7.有效對抗紫外線，並能增強並延長維生素Ｃ的效用，使皮膚代謝良好，具有彈性且無色素囤積。提升免疫系統，並增強細胞的癒合力。 
 

▲藍莓中所含的花青素的一大優點為具有速效性。根據研究報告指出，攝取花青素4小時後就會出現效果，24小時後效果消失。花青素本身為水溶性物質，即使攝取過多，也會自然排泄掉，不用擔心。 

▲大家都知道蔬菜水果中所含的維他命Ｃ不耐熱，在加工或調理的過程中很容易流失。同樣的，花青素也會因為加熱而產生變化。

但是藍莓中含有15種花青素，較為穩定，加工或調理而造成的損失較少，光看「顏色」即可證明這一點。即使作成果醬或蛋糕，花青素的深藍色也依然保存。所以藍莓含有相當有效的抑制活性氧的抗氧化物質。 

▲雖說藍莓的好處多不勝數，可在食用過程中也需要多加注意。對於本身已經患有心臟病，以及正處於腹瀉狀態的人群，都要避免食用藍莓，以免加重原來的病症，而不利於身體健康。

▲知道了養分後該怎麼清洗其實也是一大學問~~~

坊間傳言鹽水可以清除農藥，但台大農業化學系教授顏瑞泓認為，許多農藥是脂溶性物質，鹽水解度的效果不佳；且鹽水只能使用浸泡方式清洗，清除農藥效果不會比在水龍頭下清洗更好。

所以最好的辦法是要用流動的水洗，才能利用水流帶走殘留藥劑。

✔耀聞小提醒別再用以下這些方法清洗蔬果了!!!!!

謬傳1、用洗米水

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，把蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比還沒洗的蔬菜還髒了…….

謬傳2、用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。

謬傳3、牙膏洗水果

牙膏中含有氟，吃進去會增大肝的負擔。

謬傳4、蔬果清潔劑

很多含有界面活性劑，且成分複雜，使用後應再用大量清水沖乾凈，以免造成二次殘留的問題。

謬傳5、延長浸泡時間

浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，且水中能溶解的農藥有限，等於乾凈了又被污染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

謬傳6、用臭氧機清洗蔬果

只能去除蔬果表面的農藥，洗凈力跟水差不多，而且許多農藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。

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